“Lahmacunun içinde her şey olacak mı?” biçiminde baş karışıklığına yol açan talimat yenilendi, kırmızı ve beyaz et karıştırılmayacak. Tarım Bakanlığı kontrol yapacak.
Konu hakkında açıklama yapan Tarım Bakanı İbrahim Yumaklı, ‘Artık istediğiniz gibi bunu yapabilirsiniz’ halinde müsaade verilmesi yahut buna müsaade verecek bir talimatın yayınlanması kelam konusu bile değil” açıklaması yaptı. Ekonomi Gazetesi ve Tarım Dünyası internet sitesi Tarım Muharriri Ali Ekber Yıldırım, Tarım Bakanlığınca vilayetlere gönderilen yeni talimata ulaşarak, kamuoyuyla paylaştı.
Pide, lahmacun için Tarım ve Orman Bakanlığı Besin ve Denetim Genel Müdürlüğü, 81 Vilayet Müdürlüğüne yeni talimat gönderdi. Yeni talimatta kırmızı ve beyaz et karıştırmaya müsaade olmadığı, numune alımları ve kontrollerin süreceği belirtildi. Tarım Muharriri Yıldırım’ın haberine nazaran; pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan cinslerinden etlerin ve sakatatın birbirleri ile karıştırılması yasaklanıyor. Yeni talimatta kırmızı etle beyaz et karışımına müsaade yok, kontrol var.
Eski Talimat Reaksiyon Aldı, İptal Edildi
Tarım ve Orman Bakanlığı Besin ve Denetim Genel Müdürlüğü Genel Müdür Yardımcısı Vekili Hüseyin Arap’ın Bakan ismine imzalayarak 6 Haziran 2023 tarihinde 81 Vilayet Müdürlüğüne gönderdiği talimatta ‘Perakende işletmelerde sunulan pide, lahmacun, börek vb. ürün harçlarında alınan numunelerde; ürünün sunum şekline bağlı olarak vurgulayıcı ifadeler kullanılmadan servis edilen pide, lahmacun, börek harcı gibi ürünlerde kanatlı eti ve sakatat tespit edilmiş olması durumunda, resmi kontrol sonucunun tağşiş olarak değerlendirilmemesi gerektiği belirtilmişti.’Ayrıca, pide, lahmacun, börek, mantı vb. üretilmek üzere hazırlanmış çiğ eser harçlarında histolojik muayene ve kanatlı eti aranması kapsamında numune alınmaması isteniyordu.
Bakan Yumaklı: “İçinde Her Şey Olacak Diye Bir Şey Söz Konusu Değil!”
Pide, lahmacun, börek ve öbür eserlerde kullanılan gerecin denetlenmeyeceği ve tüketici sıhhatinin tehlikeye atılacağı gerekçesiyle bu talimata çok büyük reaksiyon oldu. Reaksiyonlar üzerine Tarım ve Orman Bakanlığı evvel basın açıklaması ile mevzuya açıklık getirmeye çalıştı. Reaksiyonlar dinmeyince Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı İzmir’de “Artık lahmacunun içerisinde her şey olacak mı? Mutlaka kelam konusu değil. Şayet siz bir lahmacun yiyecekseniz onun içerisinde olması gereken neyse onun materyalini benim arkadaşlarım birebir biçimde denetim edecekler ve denetleyecekler. Bu vakte kadar ne yapıldıysa, ne olması gerekiyorsa, neye müsaade verilmesi gerekiyorsa tıpkı formda devam edecek. ‘Artık istediğiniz gibi bunu yapabilirsiniz’ formunda müsaade verilmesi yahut buna müsaade verecek bir talimatın yayınlanması kelam konusu bile değil” açıklamasında bulundu.
İşte 7 Husustan Oluşan Yeni Talimat:
Kırmızı et beyaz et karışımına müsaade verilmeyecek
1- Pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan tiplerinden etlerin ve sakatatın birbirleri ile karıştırılamayacağı (Sığır eti ve koyun/keçi eti karıştırılabilir, kırmızı ve beyaz et karıştırılamaz),
2- Pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin üretiminde kırmızı et dışında farklı bir et çeşidi kullanılacaksa (tavuk eti, deniz ürünleri vb.) bunun yalnızca “menüde ya da ürün adında içeriğini bildirmek kaydıyla; pide (tavuklu) ya da tavuklu pide/börek” formunda son tüketiciye açık biçimde bilgi vermek şartıyla son tüketiciye sunulması ve üretilen eserde yalnızca tek hayvan cinsinin etinin kullanılmasına müsaade verilmesi (ya sadece tavuk eti, ya sadece kırmızı et gibi),
Numune alımına devam edilecek
3- 2023 Yılı Besin Numune Alma Planı çerçevesinde yer alan 2023 Yılı Vilayet Besin Numune Alma Planı kapsamında pide, lahmacun, börek, mantı vb. Üretilmek Üzere Hazırlanmış Çiğ Eser Harçlarında Histolojik Muayene ve Kanatlı Eti Aranması Programı kapsamında numune alımına devam edilmesi,
4- Numune alım süreçleri; pide, lahmacun vb. eserleri üreten işletme tarafından pide, lahmacun vb. eserleri üretmek üzere hazırlanan harçtan alınması, şayet numune alımı esnasında pide, lahmacun vb. eser harcı o anda tükenmiş durumdaysa ya da eserlerin daha evvelden hazırlanıp pişirilerek son tüketiciye sunulan, hâlihazırda harcı olmayan bir işletmeyse (ör: kır pidesi vb.), numunenin son eserden alınması, ayrıyeten, numune alımı esnasında tutulan resmi denetim raporuna ve numune alma tutanağına, alınan harcın pide, lahmacun vb. üretilmek üzere işletme tarafından kullanılacak harçtan alındığının açık olarak belirtilmesi,
5- Söz konusu eserlerin üretiminde kullanılan hammadde niteliğindeki bileşenlerin (et, süt, peynir, un, yağ vb.) tek başına yapılacak denetimlerinde, bu eserlere ait ilgili kodeksinde belirtilen eser özelliklerinin temel alınması,
6- Kamuoyunda ve işletme sahipleri tarafında oluşan yanlış algı sebebiyle, rastgele bir mağduriyet yaşanmaması için, resmi denetimler esnasında talimat kararları doğrultusunda kelam konusu eserleri üreten işletme yetkililerine acilen bilgilendirme yapılması,
7- Kırmızı etten üretildiği beyan edilen pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin harcında farklı çeşitten hayvan eti ve sakatat için numune alınması.
Söz konusu resmi kontrol ve denetimlerin üstte belirtilen temellere nazaran yürütülmesi, rastgele bir uygunsuzluk tespit edilmesi durumunda uygunsuzluğun niteliğine nazaran 5996 Sayılı Kanunun ilgili hususları yeterince yasal süreç uygulanması hususunda…. (BSHA-Bilim Ve Sağlık Haber Ajansı)
